Milano ha finalmente trovato la sua nuova infuocata ossessione. In Corso di Porta Romana 131, a pochi passi dalla fermata della metropolitana, ha aperto Urban Assassineria, un nuovo ristorante nato dall’incontro creativo tra lo Chef Celso Laforgia e Michele Salvati. Qui, la Puglia più verace incontra la tradizione milanese in una sfida a colpi di padella di ferro, fusion audaci e atmosfere che pescano a piene mani dall’immaginario noir e horror che hanno come protagonista assoluto: lo Spaghetto all’Assassina.
L’Assassina: la regina del piatto
L’attore protagonista del locale è, senza ombre di dubbio, lo Spaghetto all’Assassina. Nato a Bari tra gli anni ’60 e ’70, questa ricetta è un capolavoro di recupero: gli spaghetti vengono cotti direttamente nella padella di ferro nero, risottati in un denso brodo di pomodoro concentrato e peperoncino, fino a ottenere quella croccantezza “bruciacchiata” che ha conquistato il mondo, consacrata persino da Stanley Tucci nella sua celebre docuserie Searching for Italy.
«Portare l’autentico Spaghetto all’Assassina a Milano non è solo una sfida gastronomica, è una vera e propria missione culturale,” dichiara lo Chef Laforgia. “Ho lavorato anni per affinare la tecnica senza mai snaturare l’essenza di questo piatto. Il segreto è tutto nel controllo del fuoco e nell’ascolto della padella: devi sentire la voce del pomodoro che “chiacchiera” e accarezzare gli spaghetti pian piano con un gesto ritmico e delicato. Voglio che i milanesi chiudano gli occhi e, assaggiando quel ‘bruciacchiatello’ perfetto, se ne innamorino e si sentano immediatamente trasportati tra i vicoli di Bari, in luogo che ma sa di casa e di tradizione, ma con il respiro e l’eleganza di una città cosmopolita come Milano».
Fusion cinematografica: il menù
La missione di Urban Assassineria è chiara: mantenere intatta la base semplice e riconoscibile di questo piatto iconico barese ma giocare con abbinamenti creativi e inediti che sposano la tradizione milanese, capaci di sorprendere senza mai tradirne l’anima originale. Proprio per questo motivo, oltre alla versione classica dello Spaghetto all’Assassina nel menù di Urban Assassineria si trovano due “varianti cinematografiche” dai nomi fortemente evocativi come “Milano Calibro 9” (che unisce la dolcezza del datterino giallo a un croccante pane abbrustolito in burro chiarificato al profumo di limone, erbette e salvia in pastella, rimandando il ricordo alla panatura della cotoletta alla milanese) e “Milano Rovente” un vero e proprio abbraccio culinario tra Nord e Sud, spaghetti alle cime di rape, stracotto di ossobuco cotto 8 ore con fonduta di taleggio allo zafferano.
Ma prima che lo spaghetto all’assassina entri in scena, il consiglio è di provare, come antipasto, i Bao, dove la contaminazione è totale: dalla bombetta pugliese racchiusa nel soffice impasto al vapore, ai veri e propri colpi di scena come il Bao con cotoletta o l’inaspettato Bao al risotto allo zafferano, deliziosi e ben bilanciati con le loro salse handmade, la trama di Urban Assassineria comincerà ad appassionarvi.
Il viaggio nel film di Urban Assassineria è accompagnato da una selezione accurata di oli e vini rigorosamente pugliesi dove piccoli e selezionati produttori sono i testimoni della ricchezza di questa terra e l’iconica birra Raffo, per finire in dolcezza con il Tiramisù al pane di Altamura — dalla texture sapida e inedita — o la focaccia dolce “Milano chiama Puglia” con marmellata di stagione, ricotta fresca agli agrumi, che sono entrambe il suggello perfetto a questo gemellaggio gastronomico.
Un’atmosfera da brividi
L’attenzione per il cinema da Urban Assassineria non è solo nel piatto. Anche le pareti e l’atmosfera del locale giocano con l’immaginario dell’Assassina evocando film famosi dalle trame horror e thriller e creando così un contrasto inquietante e magnetico che rende la cena un vero ed avvincente “film”. Persino negli spazi più intimi del locale l’estetica cinematografica diventa un’esperienza immersiva a 360 gradi.
Urban Assassineria non è il solito ristorante di cucina pugliese ma una vera e propria “scena del crimine” gastronomica dove le regole vengono infrante per avvicinarsi alle abitudini milanesi.
È un’esperienza gastronomica che ti resta addosso. Proprio come la battuta finale di un cult movie che ti è piaciuto follemente e senti già il desiderio irrefrenabile di premer “play” un’altra volta per coglierne ogni sfumatura uscire da Urban Assassineria ti lascerà con un unico pensiero: non vedere l’ora di tornare, sederti a tavola e riprovarlo ancora.
URBAN ASSASSINERIA
Corso di Porta Romana 131 (MM Porta Romana)
orari estivi: aperto solo a cena dalle 18.00 alle 23.00
Giorno di chiusura: domenica
Da settembre l’apertura sarà anche a pranzo
www.urbanassassineria.com