pasticceria martesana

Non c’è Natale senza il panettone di Pasticceria Martesana Milano

Non c’è Natale senza il panettone di Pasticceria Martesana Milano e soprattutto senza i lievitati che Enzo Santoro, lo storico pasticcere e fondatore di  Pasticceria Martesana e la sua squadra di pastry sfornano da cinque decenni a Milano. Una linea di Panettoni diventati “cult”, attesissima da pastrylovers e non, di quelli che a fine estate c’è già una lunga lista d’attesa

La Pasticceria Martesana, presente a Milano dal 1966 è considerata un’icona della pasticceria ed una delle più importanti presenti in città, un primato che si è consolidato negli anni e che quest’anno si insignisce anche del titolo di Bottega Storica conferitole dalla Regione Lombardia.
La ricerca del panettone perfetto è una delle pietre miliari nella vita di Enzo Santoro, maestro AMPI, fondatore e anima di Pasticceria Martesana. In anni di cura e di sperimentazioni, Enzo ha ‘conquistato’ il panettone meneghino dandone una sua declinazione leggera, fragrante, perfettamente bilanciata. Rispettoso e amante della tradizione, Enzo è anche un maestro creativo, capace di proporre versioni del panettone classico a volte audaci e quasi trasgressive, sorprendenti e deliziose. Così sono passati alla storia il Panetun dell’Enzo ispirato alla Torta Sacher e il Panettone Strudel proposto da Natale scorso.
Anche questo anno il laboratorio di Pasticceria Martesana presenta i tanto attesi Panettoni di Natale 2018 ed alcune novità di cui di seguito vi raccontiamo:

_Tradizionale. Il dolce milanese più iconico in assoluto, il panettone come da tradizione meneghina nella versione di Pasticceria Martesana. Uvette grandi e profumatissimi canditi di arancia, burro freschissimo, miele e lievito madre “made by Enzo” sono gli ingredienti necessari per creare un’opera d’arte lievitata. La bontà del panettone Martesana si riconosce a prima vista grazie al profumo che sprigiona ricco di aromi di agrumi e burro di prima scelta. Dolcissimo anche nella versione “glassato da l’Enzo”: ricoperto da glassa zucchero e mandorle.

_New: Rustico: una delle novità di Natale 2018 di casa Martesana è il Panettone Rustico, lievitato con farina integrale che gli conferisce un caratteristico colore più intenso. L’eleganza dei cristalli di zucchero sulla superficie, culmina con la sorpresa cremosa della confettura di lamponi e dei frutti di bosco semi canditi all’interno.

_ Il Panettone Strudel: torna uno dei grandi successi dello scorso Natale, il Panettone Strudel, nato quasi per gioco nei laboratori durante la colazione dei pasticceri di Martesana con i fagottini strudel. Gli agrumi canditi sono stati sostituiti con la mela candita aromatizzata alla cannella e da uvetta immersa nel marsala per ammorbidirla. Il marsala, oltre a donare profumo, aiuta anche nella lievitazione essendo un alcolico. Infine i pinoli per completare il richiamo allo strudel. A differenza del Panettone Classico, la colorazione del Panettone Strudel all’interno è un po’ più scura vista la presenza della cannella che, una volta aperto il panettone, sprigiona un profumo intenso e generoso. In superficie viene aggiunta la glassa con mandorle grezze, zucchero e albume per donare croccantezza.

_ il “cult” di Pasticceria Martesana, il Panetun de l’Enzo: è uno dei lievitati più apprezzati di Martesana, il panettone creato firmato Enzo Santoro con la famosa farcitura al cioccolato e albicocche in confettura e candite. L’idea di questo panettone nasce da un viaggio in Austria che ha fatto innamorare Enzo Santoro della Sacher. A conferma di questo richiamo al dolce austriaco, la cima del panettone è ricoperta da uno spesso strato di cioccolato fondente di prima qualità.

_New: Panettone Gianduia e Mandarino: una delle Novità 2018 più attese, perchè unisce la fragranza del panettone di Martesana ad alcuni tra i sapori apparentemente in contrasto, che ricordano Natale in diverse regioni d’Italia : il Gianduia e il Mandarino. Il frutto invernale per eccellenza si trova all’interno in confettura e in quadratini semi canditi mentre il gusto del gianduia sorprende nel cuore del lievitato con cremosi piccoli pezzi.

_ Il Panettone con Marrons Glacés: il dolce che celebra l’incontro tra autunno e inverno, racchiude morbidissimi pezzi di marron glacés nel soffice lievitato, cavallo di battaglia di Pasticceria Martesana.

_ Veneziana: i sapori genuini del lievitato soffice di Martesana, sono esaltati da questa versione del Panettone, arricchito dai canditi di arancia e dalla delicatissima glassa, che ricopre il tutto insieme a zucchero e mandorle.

_ Decorati: i panettoni non sono solo buoni da mangiare, ma anche belli da vedere! Martesana realizza speciali panettoni decorati perfetti in ogni dettaglio a tema. Un vero e proprio design del panettone mantenendo intatto tutto il gusto!

I panettoni Martesana costano 34€ al kg nella versione tradizionale, 38€ al kg tutti gli altri.

Cardini dei panettoni di Pasticceria Martesana sono ovviamente materie prime di altissima qualità: dall’uvetta ai canditi, dal gianduia ai mandarini canditi passando per marrons glacés e mandorle; i prodotti entrano a far parte dei panettoni Martesana solamente se passano il vaglio di Enzo Santoro e del laboratorio che con cura e attenzione selezionano manualmente ogni frutto, ogni seme, ogni marmellata; le creme sono ovviamente preparate in loco, seguendo le regole della grande pasticceria artigianale italiana. L’eccellenza dei panettoni di Pasticceria Martesana risiede anche nell’esperienza del pasticciere nell’impastare e seguire la lievitazione, nell’arte di calibrare l’impasto, la sapienza nel dosare la sua umidità, calmierarne la cottura, cogliere la fine del ciclo di preparazione al momento giusto…Un’arte complessa, perché ci vuole insieme pazienza e velocità, precisione e cultura. Accanto alle eccellenti materie prime eccellenti materie prime Pasticceria Martesana si distingue per i packaging inediti, pratici ed eleganti.

Oltre ai panettoni Pasticceria Martesana presenta anche:

_New: l’Albero Gastronomico: il tradizionale panettone gastronomico viene rivisitato da Alessandro Comaschi che gli dona un “taglio nuovo” richiamando la sagoma del tipico abete natalizio. Il pane utilizzato non è cotto in compressione e garantisce una morbidezza unica, ideale per catturare i sapori della ricca farcitura mista di salmone, gamberetti, lombo, prosciutto cotto, salame, prosciutto crudo e patè d’oca. Proposto in misura unica, l’albero gastronomico costa 75€ e su richiesta è possibile averne la versione solo pesce o solo salumi.

_Tronchetto Natalizio: non è Natale senza il Tronchetto. Nella versione Martesana, il Tronchetto viene rivisitato con mousse al cioccolato fondente e bavarese di nocciola e caramello.

Sotto l’Albero di Natale 2018 di I Like Milano non mancheranno il  Panetun de l’Enzo, il Panettone Gianduia e Mandarino, il Rustico e lo scenografico Tronchetto di Natale.
E voi con quale tipo di panettoni preferite festeggiare il Natale?

 

 

Premi

I laboratori di Pasticceria Martesana sono una vera e propria fucina di talenti : ogni anno, i pasticceri più talentuosi partecipano a concorsi e premiazioni nazionali e internazionali. Un piccolo elenco:

Premio “Miglior Pasticcere Donna” e “Miglior Pasticcere under 30” – Word Pastry Chef 2018 con Marcella Moutte
Premio pasticceria internazionale per il miglior entremets al cioccolato – Sigep, Rimini 2018 con Alessandro Comaschi
Premio pasticceria internazionale per la miglior ricetta tecnica – Sigep, Rimimi 2018 con Alessandro Comaschi
Miglior pasticceria salata d’Italia – Gambero Rosso 2017 – 2018
“Eccellenza del gusto” – Golosario 2017
Premiata e pubblicata su “Saporario Milano 2016” ed. “Pecora Nera”
Secondo posto a “International Sugar Contest – The Star of Sugar” – Sigep, Rimini 2015 con Alessandro Comaschi
“Tre Torte” Gambero Rosso 2014 – 2015
Secondo classificato al “The Pastry World Cup” – Lyon 2014
Campione del Mondo “Chocolate Masters” Paris 2013 con Davide Comaschi
Vincitore a “Italian Chocolate Masters” – Sigep, Rimini 2013 con Davide Comaschi
Secondo posto Concorso Internazionale The star of sugar – Sigep 2015
Tre torte Gambero Rosso, 2014
Primo posto Campionati Mondiali al Word Chocolate Master – Parigi 2013
Primo posto Campionati italiani di cioccolateria – Sigep 2013
Secondo posto Campionati Mondiali di Pasticceria – Lione 2011

Martesana sempre più vicina ai Milanesi

Tra i prossimi appuntamenti di Pasticceria Martesana:

Re Panettone, sabato 17 e domenica 18 novembre presso lo Spazio Mega Watt , in via Watt 15 a Milano. Sabato 17 dalle ore 10.00 alle 20.00 mentre domenica 18 dalle ore 10.00 alle 19.00;
I Maestri del Panettone, sabato 24 e domenica 25 novembre presso Le Cavallerizze, Museo della Scienza e della Tecnica, Via Olona 6 Milano.
25 novembre: Martesana sarà protagonista alla puntata di Sky “Gli artisti del panettone”, la serie interamente dedicata a dieci pasticceri scelti che svelano i loro segreti.
Dall’ 8 al 24 dicembre, presso Palazzo Giureconsulti, temporary di vendita dei panettoni delle dieci pasticcerie di “Artisti del Panettone” in collaborazione con MH Holding. Sabato 8 dicembre showcooking di Enzo Santoro con il “Panetun de l’Enzo”.

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